YouChef

Heerlijke recepten voor iedere gelegenheid

Stoofpotje van lamsschenkel met pompoen en wortel

By


Save Print
Stoofpotje van lamsschenkel met pompoen en wortel
 
Een heerlijk smaakvol gerecht om de herfst in te zetten. En als bonus heb je naderhand nog een lekker soep ook.
Ingrediënten
Voor vier personen
  • Acht tot twaalf schenkels
  • Een pompoen (butternut)
  • 6 grote wortels
  • 2 selderstengels
  • 4 kleine ajuinen
  • spekblokjes
  • groene olijven
  • 250 ml kippenfond
  • 250 ml witte wijn
  • Verse koriander
  • Peper, zout, saffraan, kaneel, komijn, kurkuma en curry
  • Enkele gepofte kastanjes
  • Kurkuma
  • Look(pasta)
Bereiding
Voorbereiding
  1. Snij de pompoen en de wortels in blokjes van 2 tot 3cm
  2. Doe ze in een ovenschotel met peper, zout, look en een goede scheut olijfolie.
  3. Leg ze 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden
    Roer af en toe om.
  4. Snij de selder in kleine blokjes van 5mm
  5. Snij de ajuinen in grote stukken.
  6. Snij de kastanjes met een mes in
    zo vermijd je dat ze daadwerkelijk 'rondpoffen' in de oven
    Laat ze 10 tot 15 minuten poffen in een oven op 200 graden.
Bereiding
  1. Bak de schenkels aan in boter en olijfolie
    je kan ze eventueel eerst in een beetje bloem wentelen.
    Wanneer ze goed aangebakken zijn, blussen met witte wijn en kippenfond.
  2. Voeg de selder toe samen met de gegrilde pompoen, wortelen en enkele olijven
  3. Kruid af naar eigen smaak met peper, zout, kurkuma, kaneel, saffraan, curry en komijn.
  4. Laat ongeveer 2 uur op een zacht vuurtje sudderen tegen het kookpunt aan. Zo blijven de groenten heel.
  5. Bak de ajuin en spek aan in een grote pan.
  6. Schep het uit de pan en laat het uitlekken. En doe dit in een kookpot.
  7. Voeg de schenkels toe. En doe er een deel van de groenten bij.
  8. Schep er nog enkel flinke pollepels van het vocht bij.
  9. Van de rest van de saus kan je soep maken.
  10. Laat alles nog een beetje sudderen tot het vlees goed zacht is.
  11. Verdeel over de borden.
  12. En werk af met vers gesnipperde koriander en crumble van gepofte kastanjes.

Verse zalm met pasta, spinaziesalade, gegrilde mango en guacamole

By

IMG_1297

Save Print
Verse zalm met pasta, spinaziesalade, gegrilde mango en guacamole
 
Ingrediënten
Voor 2 personen
  • 2 Verse zalmmoten
  • Twee handvol Spinazie
  • 170 gr. Puntalette (kleine pasta)
  • 1 Avocado
  • 1 limoen
  • Harissa (pikante peperpasta)
  • Honing
  • een handvol notenmengeling
  • Verse munt
  • 2 Mango's
  • 1 liter kippenfond
  • olijfolie
  • arganolie
  • notenolie
Bereiding
Zalm
  1. Marineer de zalm met notenolie, peper en (gerookt) zout. Laat een uur rusten in de ijskast.
  2. Verwarm een pan met een scheut olijfolie en bak de moten aan weerszijde aan. Ongeveer 5 minuten aan weerszijde.
  3. Haal van het vuur en plaats in de oven op 80 graden.
  4. Nu kan je aan de andere ingrediënten beginnen.
Mango
  1. Schil de mango's met de dunschiller en snij het vruchtvlees van de pit.
  2. Snij uit de helften vier balkjes mango om te grillen.
  3. De rest van het vruchtvlees snij je in kleine partje en doe je in een pannetje met de kippenfond. Kruid bij met peper en zout.
  4. Wanneer de mango zacht is geworden. Mix en laat verder inkoken tot de saus niet meer lopend is.
  5. Houd het warm op een laag vuur.
  6. Verwarm een grilpan en smeer deze lichtjes in met olijfolie. Gril de balkjes mango aan weerszijde.
Pasta
  1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en werk af met peper, zout en olijfolie.
Spinaziesalade
  1. Doe de noten met een eetlepel verse munt, grof zout en limoensap in de vijzel en verbrijzel het geheel.
  2. Doe dit bij de fijngesneden spinazie samen met een flinke scheut arganolie.
Guacamole
  1. Haal het vruchtvlees uit de avocado en doe er meteen wat citroensap bij.
  2. Goed pletten, maar zorg er voor dat een geen brei wordt. Er mogen nog stukjes avocado in zitten.
  3. Werk af met een eetlepel honing, harissa en zeezout.
Afwerking
  1. Leg op ieder bord een ring pasta met daarnaast een handvol spinazie.
  2. Haal de zalmmoten uit de oven en leg ze elke op het bord.
  3. Werk af met de gegrilde mango, de mangosaus en de guacamole.

IMG_1306 IMG_1305 IMG_1304 IMG_1303 IMG_1302 IMG_1301 IMG_1300 IMG_1299 IMG_1298

Dubbele Toast: warme en koude geitenkaas met komkommer, tomaat en waterkers.

By

IMG_1264

Save Print
Dubbele Toast: warme en koude geitenkaas met komkommer, tomaat en waterkers.
 
Ingrediënten
  • Twee sneetjes brood
  • Geitenkaas
  • komkommer
  • pijpajuin
  • waterkers
  • grote kerstomaten
  • ajuin
  • honing
Bereiding
Toast
  1. Leg de sneetjes brood in de oven op 180 graden om ze te toasten.
Lauwwarme tomaatjes
  1. Snij de ajuin fijn.
  2. Verwarm een pan met olijfolie en een beetje boter.
  3. Doe er de halve tomaatjes en de ajuin bij.
  4. Kruid met peper en zout.
  5. Zet het vuur zacht en laat zachtjes garen.
Komkommer
  1. Snij de komkommer in repen.
  2. Doe in een kommetje en besprenkel met olijfolie, citroensap, zout en veel peper.
Afwerking
  1. Leg op één toast de tomaten met ajuin.
  2. Leg er schijfjes geitenkaas op.
  3. Schik er enkel reepjes komkommer tussen.
  4. Werk af met honing, waterkers en pijpajuin.
  5. Leg op de andere toast de rest van de geitenkaas.
  6. Verwarm een minuutje in de microgolfoven zodat de kaas kan smelten.
  7. Werk af met honing, peper en citroenzeste.
  8. Schik samen op een bord met de rest van de komkommer.
  9. Smakelijk.

IMG_1265 IMG_1266 IMG_1267

Heerlijke ovenschotel met een frisse salade en gebakken champignons

By

fds 2

Save Print
Heerlijke ovenschotel met een frisse salade en gebakken champignons
 
Ingrediënten
  • Kipfilet
  • Ontvette ham
  • Gegrilde paprika (uit pot of blik)
  • Humus (Ik heb 'm gekocht, je kan 'm ook zelf maken)
  • Feta
  • Champignons
  • Veldsla
  • Tomaten
  • Ajuin
  • Olijven
  • Oregano
Bereiding
Ovenschotel
  1. Snij de kipfilet in repen van twee 3 cm breed.
  2. Kruid met peper en zout
  3. Bak ze licht aan in wat olijfolie tot ze bijna gaar zijn.
  4. Verdeel de helft van de kip over de bodem van een kleine ovenschotel. (ik gebruik graag kleine ovenpotjes per persoon)
  5. Leg er dan een dubbele laag ham over.
  6. Kruimel de feta er over heen.
  7. Kruid bij met peper, zout en look
  8. Dan de tweede laag kip.
  9. Als toplaag gebruiken we de humus.
  10. Strooi de oregano over het geheel
  11. Bak 20 minuten verder af in de oven op 200 graden.
Champignons
  1. Scheur de champignons in stukken en bak deze aan in olijfolie.
  2. Kruid af met peper, zout, look en harissa.
  3. Zorg dat de champignons nog knapperig blijven. Dus pas op nét voor het serveren even aanbakken.
Salade
  1. Snij de tomaten in partjes en de olijven in ringen.
  2. Snij de ajuin in heel fijne blokjes.
  3. Maak een vinaigrette van frambozenazijn, notenolie, peper en zout.
  4. Meng dit onder de veldsla met de tomaten.
  5. Doe er de ajuin en de olijven bij.
Serveer
  1. Verdeel de ovenschotel over de borden en werk af met salade en champignons.

 

Frisse salade van venkel en paksoi met zeetong en groene asperges

By

fds

Save Print
Frisse salade van venkel en paksoi met zeetong en groene asperges
 
Ingrediënten
  • Zeetong
  • Groene asperges
  • Venkel
  • Paksoi
  • Ajuin
  • Tomaat
  • Groene olijven
  • Kappertjes
  • Notenolie
  • Citroen
  • Limoen
Bereiding
De Zeetong
  1. Maak de vis proper en ontdoe van het vel. (of koop ontvelde zeetong)
  2. Knip de randen bij en wentel in bloem. Schud/klop de bloem goed af.
  3. Kruid af met peper en zout.(Sommigen kruiden de vis alvorens te bloemen, anderen doen de kruiden in de bloem. Ik kruid pas wanneer de vissen in de pan liggen met de peper en zoutmolen.)
  4. Verwarm olijfolie met een klontje boter in de pan. Het vuur moet niet op maximum staan.
  5. Pak de vis aan. ongeveer vijf minuten aan iedere zijde.
  6. Zet daarna in de oven op 70 graden.
De salade
  1. Snij de asperges in stukken van 3 à 4 cm.
  2. Bak ze aan in de pan of wok.
  3. Kruid met peper en zout en een scheut sojaolie.
  4. Snij de venkel in kleine blokjes (brunoise), de olijven en de ajuin in ringen, de tomaten in schijven en de paksoi in repen.
  5. Maak een vinaigrette van notenolie, citroensap, limoensap, peper, zout en mosterdpoeder (of een theelepel mosterd)
  6. Meng de vinaigrette onder de versneden groenten.
Afwerking
  1. Haal het vlees van de vis voorzichtig van de graat, zodat je nog mooie hele delen hebt.
  2. Leg een handvol salade in een diep bord.
  3. Schik er de vis en de asperges naast.
  4. Werk af met grof zout.

 

Asperges met ei en parmaham

By

IMG_1222

Save Print
Asperges met ei en parmaham
 
Ingrediënten
  • Asperges
  • Eieren
  • Parmaham
  • Arganolie
Bereiding
  1. Kook de asperges gaar in zout water. (ik heb hiervoor gerookt zout gebruikt voor een extra smaaktoets)
  2. Giet af en laat uitlekken en snij in stukken van 3 à 4 cm
  3. Snij de parmaham fijn en pak deze aan in de pan
  4. Doe er de eieren bij (ongeveer twee per persoon)
  5. Blijf goed roerenbakken
  6. Doe er de asperges bij en schudt alles goed door elkaar.
afwerking
  1. Doe per persoon alles in een mooi diep bord of kom.
  2. Werk af met limoenzeste en arganolie.

 

Zomers slaatje met tonijn en kingkrab

By

FullSizeRender

Save Print
Zomers slaatje met tonijn en kingkrab
 
Ingrediënten
  • veldsla
  • ajuin
  • tomaat
  • komkommer
  • groen olijven
  • noten
  • groene peper
  • olijfolie
  • appelazijn
  • blik tonijn in olie
  • blik kingkrab
Bereiding
  1. Snij de ajuin in ringen, de tomaat in partjes en de komkommer in stukjes.
  2. Snij de olijven in ringen.
  3. Meng in een kom onder elkaar
  4. Maak een vinaigrette met olijfolie (eventueel de olie uit het blik met tonijn) en appelazijn. Kruid af met peper en zout.
  5. Giet dit over het geheel
  6. Was de veldsla en zwier droog.
afwerking
  1. Leg een bedje veldsla op een bord.
  2. werk af met de overige salade en de noten
  3. verdeel de tonijn en de kingkrab over de borden.
  4. smakelijk

 

BBQ met zalm, coquille, couscous en cocoscurry

By

zalm_coquille_couscous

Save Print
BBQ met zalm, coquille en couscous. Sausje van cocos en groene curry
 
BBQ met vis en couscous. Met een heerlijke glaasje wijn.
Ingrediënten
voor 4 personen
  • 1 builtje couscous
  • verse koriander
  • notenolie
  • twee limoenen
  • 1 blokje kippenboullion
  • drie moten zalm
  • 8 coquilles
  • zeekraal
  • een blik cocosmelk
  • twee eetlepels groene curry pasta
Bereiding
couscous
  1. Kook de couscous in water met het boullionblokje.
  2. Laat uitlekken.
cocoscurry
  1. Roer los met een vork en kruid af met verse koriander, notenolie, peper en zout.
  2. Voeg de cocosmelk en de currypasta toe.
  3. Doe er het sap van twee limoenen en wat limoenzeste bij.
  4. Kruid bij met zout naar eigen smaak.
Zalm en coquilles
  1. Kruid de zalmmoten met voldoende peper en zout.
  2. Gril ze kort op de barbecue tot ze een korstje hebben aan de buitenkant en nog lekker sappig zijn vanbinnen.
  3. Kruid de coquilles met peper.
  4. Gril ze heel kort op een grilplaat op de barbecue.
  5. Werk af met notenolie en serveer met de couscous, currysaus en een beetje zeekraal.

 

Tofu met asperges en wokgroenten

By

IMG_1250

Save Print
Tofu met asperges en wokgroenten
 
Et voila. Die Tofu moeten we toch eens geprobeerd hebben. Het smaakt naar de goesting van de kok naar het schijnt.
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • twee blokjes tofu
  • een zakje wokmix
  • een bussel groene asperges
  • sesamolie
  • sojasaus
  • twee dikke duimen verse gember
  • 1tl gemberpoeder
  • 1tl lookpoeder
  • 1tl paprikapoeder
  • 1tl currypoeder
  • 1tl komijnpoeder
  • 400 ml groentenbouillon
Bereiding
Tofu
  1. Pocheer de tofu 40 minuten in water met groentenbouillon. (half half)
  2. Laat uitlekken.
  3. Kruid met peper, zout, komijn-, paprika-, curry- en gemberpoeder.
  4. Bak aan weerszijde aan in olijfolie.
  5. Gril verder in de oven op 150 graden.
Wok
  1. Verhit de wokpan. Heel heet.
  2. Voeg sesamolie toe tot het begint te dampen.
  3. Wok als eerste de groene asperges.
  4. Wanneer ze bijna beetgaar zijn; voeg de wokgroenten toe.
  5. Rasp de verse gember.
  6. Kruid bij met peper, zout en sojasaus.
Presentatie
  1. Laat alles goed uitlekken.
  2. Serveer zoals afgebeeld.

 

Salade van Mango en Avocado met sojavlokken

By

IMG_1248

Save Print
Salade van Mango en Avocado met sojavlokken
 
Een heerlijk fris, gezond, vegetarisch gerecht. Met niet al te veel koolhydraten.
Ingrediënten
  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • ½ Komkommer
  • Fetakaas
  • Pittenmengeling
  • Sojavlokken (verkrijgbaar in de biowinkel)
  • Groentenbouillon
  • Wijnazijn
  • Sesamolie
Bereiding
Salade
  1. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd in blokjes.
  2. Haal de pit uit de avocado en lepel het geheel uit de schil. Snijd in blokjes.
  3. Snij de komkommer in grove blokjes.
  4. Doe alles in een kom en besprenkel met wijnazijn.
  5. Voeg twee eetlepels sesamolie toe.
  6. Kruid met peper en zout.
  7. Meng alles voorzichtig onder elkaar en zet koel weg.
  8. Nét voor het serveren voeg je de blokjes feta en pitjes toe.
Sojavlokken
  1. Kook de vlokken in water met twee kuipjes groentenbouillon.
  2. Laat uitlekken.
  3. Bak alles nog even aan in de pan en kruid af met peper en zout.
  4. Serveer met de frisse mangosalade.

IMG_452275076-3

Archieven

Social Chef

Met dank aan

Berghoff